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包埋层的完整厚度逐渐增加
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简介2、包埋材料的配比对燕麦包埋效果的影响对包埋效果较好的内层结构为壳聚糖和氯化钙,外层结构为海藻酸钠和氯化钙的包埋层进行单因素研究,结果见图2。由图2可知,随着壳聚糖含量的增加,包埋层的厚度逐渐增加,但 ...
2、包埋包埋材料的技术配比对燕麦包埋效果的影响
对包埋效果较好的内层结构为壳聚糖和氯化钙,外层结构为海藻酸钠和氯化钙的对酸包埋层进行单因素研究,结果见图2。奶中
由图2可知,燕麦影响研究随着壳聚糖含量的颗粒增加,包埋层的完整厚度逐渐增加,但增加的包埋程度不明显;破损度呈现出先降低后逐渐平缓的趋势,说明壳聚糖对破损度的技术贡献达到一定程度后,继续增加壳聚糖的对酸量将不再有明显变化。无论是奶中内层氯化钙还是外层氯化钙,由于其起到了支撑包埋层结构的燕麦影响研究作用,所以添加量越少,颗粒包埋层的完整厚度越小,燕麦颗粒的包埋破损度越高。海藻酸钠主要起黏结的作用,因此,海藻酸钠的添加量越少,包埋层的厚度越小,燕麦颗粒的破损度越高,但其对包埋结构的贡献略弱于氯化钙。
3、响应面法对添加剂用量的工艺优化
(1)响应面实验设计方案及结果
选择壳聚糖添加量、内层氯化钙添加量、海藻酸钠添加量和外层氯化钙添加量作为四个需要优化的工艺参数,以燕麦颗粒的破损度作为模型优化的变量,29组独立实验的结果见表3。
(2)响应面回归统计分析结果
通过对实验结果进行回归拟合后,以燕麦颗粒的破损度(K)作为响应值,得到的斜率与各因素之间关系的方程为:
K=58.56021一l6.69167A一2.72267B~9.25667
C一15.40875D一1.40000AB+1.37500AC~1.25000
AD一0.095000BC+0.51500BD+0.64375CD+83.916
67A2+0.064267B2+0.97854C2+1.22542D2回归统计分析的结果见表4。
对该模型各项分别进行F检验,P<0.05定为显著项,以(*)表示,P<0.01为极显著项,以(**)表示,此回归模型F检验的P值<0.0001,为极显著项,其决定系数R2=0.9473,失拟项也极显著,说明此模型拟合度较好,方法可靠。由表4可知,此模型一次项B、C、D为极显著,A不显著;二次项C2和D2极显著,A2和B2不显著;交互项BD和CD为显著,其他不显著,说明外层氯化钙与其他组分交互作用均较为显著,其他组分间的相互作用则不显著。
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相关链接:壳聚糖,氯化钙,海藻酸
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